Jak zamrazit houby

Jak zamrazit houby

Houba není ani rostlina, ani živočich, je něco “mezi”. Hmota houby v syrovém stavu se chová podobně jako maso. Ale díky tomu, že neobsahuje vlastní tuk, se po zmrazení se chová spíše jako zelenina.

Proto připravujeme houby před mrazením podobně jako zeleninu – nejdříve jim dopřejeme tepelnou úpravu. Pro dlouhodobé skladování je to nezbytně nutné.

Před mrazením je poduste

Pokud chcete mít v mrazáku připravené houby pro pozdější rychlou přípravu smaženice, houbové omáčky, polévky anebo pro použití pod maso, do palačinek, slaného štrůdlu či jakkoliv jinak, nejlépe uděláte, když houby před mrazením podusíte. Jak na to?

Je to velmi snadné. Stačí houby očistit, nakrájet nadrobno. Pak je dáte na olej či sádlo a mírně podlijete. Již nyní je můžete ochutit solí, drceným kmínem. Houby můžete dusit i na osmahnuté cibulce. Možností je spousta. Důležité je, aby se houby intenzivně dusily alespoň 5 minut.

Do mrazáku až studené

Jakmile houby vychladnou, můžete je nabalit do mrazáku. Jak?

• Například je můžete dát do mrazicích plastových krabiček.
• Anebo do mikrotenového sáčku a pak ještě do jednoho (jeden nestačí, protože neizoluje aromata a vlhkost dostatečně).
• Další možností je dát dušené houby do mikrotenového sáčku a ten pak přebalit ještě alobalem. Alobal totiž izoluje velmi dobře. A můžete ho používat opakovaně.

Nezapomeňte si krabičky nebo balíčky popsat. Takto připravené houby vydrží v mrazáku nekonečně dlouho.

Jak zamrazit houby na řízky

Když se podaří natrefit na velké a zdravé houby, ze kterých má smysl dělat řízky, můžeme si i je předpřipravit do mrazáku. Možnosti máme de facto tři.

Syrové houby pouze naporcované na řízky – spotřeba do 3 měsíců

Pokud víte, že houby dokážete spotřebovat do 3 měsíců, můžete si je na řízky pouze naporcovat a zamrazit je syrové. Tedy nejdříve očistit, samozřejmě. Jednotlivé kusy pak dejte do plastové krabičky anebo do mikrotenového sáčku.

Ale pozor, vždy je proložte folií, abyste pak snadno mohli oddělit kus od kusu. Takto připravené houby totiž musíte ihned po vyndání z mrazáku obalit a osmažit. Jinak vám vytečou. Jsou to přece houby, plné vody.

Syrové houby naporcované na řízky a obalené v trojobalu – spotřeba do 3 měsíců

Jestliže víte, že se vám s houbami po vyndání z mrazáku nebude chtít obalovat, obalte si je ještě před mrazením. Pak je zase zabalte tak, abyste po vyndání z mrazáku mohli snadno oddělit jednotlivé řízky a dát je hned smažit.  V žádném případě je nenechávejte napřed rozmrznout.

Předsmažené houbové řízky – spotřeba do jednoho roku

Houbové řízky lze v mrazáku uchovat i déle než tři měsíce. A to v situaci, kdy si je předsmažíte. Tedy v rychlosti osmahnete, nejlépe ve fritovacím hrnci, necháte okapat a vychládnout. Pak teprve je dáte zmrznout.

Nesmažte je ale do hotova. To uděláte až před vlastním podáváním. Teď jde jen o tepelnou úpravu hub a vajíčka, aby se prodloužila skladovatelnost v mrazáku. Po vychladnutí opět zabalte s proložením foliemi, abyste jednotlivé řízky po vyndání z mrazáku snadno oddělili a mohli je hned dosmažit.