Jak naložit pstruha

Co je pstruh

Pstruh obecný (Salmo trutta) žije v našich vodách ve dvou formách. Pstruh potoční je zlatavé barvy s černými a červenými tečkami a pstruh jezerní je stříbrný a má černé tečky velice malé. Jedná se o rybu náročnou na čistotu vody a obsah kyslíku v ní obsažené.

Jedná se o lososovitou dravou rybu a má jemné delikátní maso. Nejčastěji je připravován na grilu nebo jako pečený v troubě či jako osmahnutý filet na másle.

Jak naložit pstruha

Ve své podstatě by se zjednodušeně dalo říct, že pstruh má tak chutné maso, že veškeré nakládání je téměř zbytečné, ale i přesto jsou kuchaři, kteří doporučují rybu zvláště před grilováním či uzením jemně naložit.

Marinovaný pstruh v troubě

Ingredience: 1 citrón, olivový olej, bílý drcený pepř, petržel, kopr, pažitka

Postup: Marinádu si připravíme z citrónové šťávy, olivového oleje, drceného pepře a sekaných bylinek. Celého pstruha necháme přes nejméně přes noc v lednici marinovat. Druhý den nezapomeneme osolit a společně s marinádou dáme péct do trouby předehřáté troubě na 200 °C cca 10 minut. Lze podávat s brambory.

Jak naložit pstruha na gril

Před grilováním je vhodné pstruhy okořenit a minimálně dovnitř zašít bylinky a nebo můžete využít tento speciální recept.

Ingredience: 4 pstruzi, 50 ml metaxy, 2 hrnky cukru krupice, 1 hrnek hrubé soli, tymián, šalvěj, petržel a rozmarýn, citrónová šťáva, sůl, pepř, olej

Postup: Očištěné ryby dáme do pekáče a zasypeme cukrem a solí a polijeme metaxou. Pod folií necháme minimálně 2h marinovat. Poté břicho naplníme bylinkami a převážeme nití. Grilujeme při střední teplotě a podáváme s pečivem či brambory.

Jak naložit pstruha na uzení

Před uzením lze pstruhy naložit do láku na min. 10h.

Ingredience: 2l studené vody, 190 g soli, 2 ks bobkoého listu, 5 kuliček nového koření, 2 větvičky tymiánu, 1 lžičku sušeného rozmarýnu, 10 kuliček pepře

Postup:Všechny suroviny svaříme 5 minut v hrnci a odkryté necháme vychladnout. Mezitím očistíme ryby a z každé strany na ně uděláme přes kůži několik zářezů, aby se nálev a sůl lépe dostal přes kůži. Do jednotlivých zářezů vetřete mořskou sůl a ryby naložte do studeného nálevu. Před samotným uzením ryby nechte alespoň jednu hodinu oschnout. Poté uďte na 80stupnů 2,5 hodiny.

K nakládání se hodí i další druhy masa – podívejte se, jak naložit maso, jak naložit hovězí maso nebo jak naložit panenku.