3 tipy, jak uvařit brambory jako šéfkuchař (+ typy brambor)

Brambory jsou pokrmem, který vaříme velmi často. Ať už jako hlavní pokrm nebo jako velmi oblíbenou přílohu. Brambory můžete vařit jak v hrnci běžném, tak v hrnci tlakovém. Vynikající je i vaření brambor nad parou, pokud k tomu máte buď speciální elektrický hrnec, nebo jen soupravu nádob s perforovanými dny, které se postaví na hrnec s vodou).

Jak uvařit brambory, aby vždy chutnaly výborně? Nejdříve je potřeba si o bramborách něco říct.

1. Jak uvařit brambory v hrnci

   Pokud budete brambory vařit v běžném hrnci na sporáku, přichystejte si hrnec, vodu, sůl a nejlépe ještě kmín, bylinky. Vynikající jsou v bramborách listy libečku anebo celeru.

   Brambory můžete vařit jak oloupané, tak ve slupce. Pokud je budete nechávat ve slupce, je nutné je důkladně omýt a pak propíchat vidličkou. Brambory ve slupce vařte buď v celku (malé brambory) anebo nakrájené na čtvrtiny.

   Do hrnce dejte nejdříve vodu, aby se brambory nepřichytily ke dnu. Pak dejte brambory, sůl, kmín a bylinky. Jestliže budete vařit brambory na kaši, použijte pouze sůl a celé listy libečku nebo celeru. Kmín není v kaši vhodný.

   Větší brambory nakrájejte na menší kousky, nejlépe podélně. Ale s krájením to nepřehánějte, čím menší kousky brambor, tím více látek se z brambor vyvaří do vody. A vy o ně přijdete (tedy pokud vodu z brambor pak nevypijete).

   Vody by mělo být v hrnci tolik, aby byla tak centimetr pod bramborami. A nezapomeňte na poklici, ta je při vaření brambor velmi důležitá. Jednak vám šetří energii a jednak udržuje více páry nad hladinou vody, takže brambory umístěné nahoře budou uvařené stejně dobře jako ty vespod.

   Délka vaření brambor se liší podle odrůdy a také podle stáří brambor. Brambory nové, tedy čerstvě sklizené, se vaří mnohem kratší dobu, než brambory skladované třeba již tři měsíce. Čím vyšší obsah škrobu v bramborách je – podle varného typu – tím kratší dobu budete brambory vařit.

   Doba, po kterou je potřeba brambory vařit, se pohybuje od 8 do 20 minut.

   Brambory s vyšším obsahem škrobu jsou také náchylné na tzv. rozvaření, to znamená, že po uvaření mají tendenci se rozpadat a na talíři to nevypadá zrovna dobře. Proto varný typ C vždy alespoň nahrubo rozmačkejte mačkačem na brambory, přidejte nasekanou pažitku či petrželku, trochu másla a udělejte šťouchané brambory, ve kterých je vynikající také osmahnutá cibulka.

2. Jak uvařit brambory v tlakovém hrnci

   Uvařit brambory můžete také v tlakovém hrnci.

   Je to rychlovka, kdy do hrnce dáte přibližně na centimetr vysoko vody, brambory, sůl, kmín a vybranou bylinu. Hrnec zavřete a nastavte nižší úroveň tlaku. Ano, brambory se budou vařit v tak malém množství vody, vlastně víceméně v páře.

   Dobu, po kterou brambory vařit, počítejte od momentu, kdy hrnec poprvé upustí páru do okolí. V tlakovém hrnci se brambory vaří od 3 do 8 minut.

3. Jak uvařit brambory v páře

   Možnost uvařit brambory máte také v páře. Ony se víceméně v páře vaří i v tom tlakovém hrnci. Ale můžete využít i stohovatelného hrnce, kdy do spodní nádoby dáte vodu a do horní perforované nádoby umístíte brambory. Do ní potom putuje pára.

   Tady je poklice také základním předpokladem úspěchu. Brambory vařené v páře však nenatáhnou sůl  z vody, proto je potřeba je prosypat solí na sucho – již před vložením do parní nádoby. Takže je například v misce prosolte a dobře promíchejte. Prosolené brambory pak dejte do parního hrnce.

   Vaření je pouze jeden ze způsobů úpravy brambor. Ty se dají také smažit, péct, zapékat či grilovat. Vynikající jsou i z hrnce určeného k pomalému vaření.