Jak čistit houby

Jak čistit houby

Houby jsou na čištění poměrně nenáročné. Tedy pokud jste základní očistu provedli již v lese. To je totiž hlavní podmínka úspěchu. Jestliže do košíku nebo do mikiny naházíte houby hala bala tak, jak jste je zrovna vyloupli ze země, budete mít doma s čištěním opravdu hodně práce.

První čištění musí proběhnout již v lese

Pokud houby hned v lese oberete od listí a jehličí, okrájíte spodní část nohy, která je od zeminy a písku, případně dáte do košíku pouze klobouky měkkých hub, z nichž se noha většinou ani nespotřebovává (bedla, muchomůrka růžovka aj.), přinesete si domů houby čisté, připravené k použití.

Když ani sebelepší lesní očista nepomůže a na houbách přece jen zůstane dost písku, tak si vždy dávejte záležet na tom, abyste houby do košíku pokládali tak, jak rostly, kloboučkem nahoru. Respektive tak, aby výtrusnice hub směřovaly dolů. Písek se pak nedostane například mezi lupínky . Odtud je totiž jen těžko odstranitelný.

Druhé čištění doma, nasucho

Když houby přinesete domů, očistěte je nasucho. Jen nožem seškrábněte případné přischlé listí, jehličí, mech. Vyžeňte slimáky a z noh praváků či holubinek i brouky. Některé houby se loupou. Jde například o žampiony, klouzky. Jiným houbám je fajn oškrábat klobouk, například bedlám. Ale jen zlehka.

Někdy se nevyhnete třetí fázi – mokrému čištění

Pravé hřiby rády rostou z písku. A když jde o mladé a malé kousky, bývají jím celé olepené. V tomto případě pomůže tekoucí voda a jemný kartáček.

Pokud jsou i jiné a větší houby od písku, který se vám nepodařilo očistit běžným oloupáním či oškrábáním , tak je jen nakrájejte na malé kousky a nasypte do větší misky, zalijte studenou vodou a pořádně rukama ve vodě promíchejte. Pak houby rukama vylovte a nechte třeba v sítku okapat. Písek se z hub z velké části vyplaví a klesne ke dnu.

Takto však nečistěte houby určené k sušení, nýbrž jen ty, které chcete dusit.

Nůž na čištění hub

Na čištění hub není potřeba mít žádný speciální nůž. Stačí, aby byl malý a ostrý. Použít můžete třeba ten, co máte doma na čištění zeleniny. Anebo obyčejnou zavírací rybičku či jiný zavírací nůž, se kterým jdete i do lesa na houbový úlovek.

Ovšem, můžete se rozmazlit a pořídit si třeba houbařský nůž se štětečkem, který vám udělá velkou službu při jemném čištění hub hned v lese. Většinou mívají tyto nože i pouzdra pro připevnění k opasku.

Jak sušit houby

Sušení hub není nijak náročnou záležitostí. Jen se připravte na smrádek, pokud budete houby sušit doma. Nejdříve je potřeba houby nakrájet na tenké plátky. A ty dát sušit. Rozhodně nesušte měkké houby typu václavka či podzimní čirůvka. Nejlépe se pro sušení hodí praváci nebo například suchohřiby. A babky ani moc nesbírejte, jsou náchylné na kontaminaci čímkoliv.

Jednoduše a rychle v sušičce

Sušička hub je pohodlnou a rychlou variantou sušení hub. Pláty obskládáte nakrájenými houbami, zapnete sušičku a je to. Můžete sušit i na vyšším stupni. Postupem času získáte se svou sušičkou zkušenosti a čas sušení a následného dosušování hub již dopředu odhadnete.

Sušičku můžete, pokud je hub méně, nahradit i troubou. Ale musíte správně nastavit teplotu, maximálně na 50 stupňů celsia, aby houby nezhnědly.

O něco pomaleji venku

Houby se dobře suší venku, kde jsou na vzduchu a dokážou, hlavně v teplejším počasí, dobře proschnout během dvou dní. Ale pozor, ať vám je nerozfouká vítr. Na sušení venku se dobře hodí plechy anebo třeba síta určená i k sušení ovoce. Upotřebíte i například starší záclonu nebo síť z okna. Na noc však houby schovejte pod střechu, aby nenavlhly.

Dobře houby uschnou i tehdy, když plátky navlečete na nit a sušíte v průvanu.

Ještě pomaleji doma

Jestli nemáte sušičku a ani venkovní prostor k sušení, do trouby se vám všechny houby nevejdou, můžete je rozložit na tácy a dát je nahoru na skříňky, co nejblíže stropu. Tam je totiž nejtepleji. Počítejte však s tím, že sušení se může protájnout třeba i na týden. A místností se bude linout houbový smrádek, který nemusí být všem příjemný. Milovníci hub si ho však budou užívat!

Sušící se houby jednou za dva dny prohrábněte, abyste je odlepili od táců. Tím také urychlíte sušení.

Jak skladovat usušené houby

Sušené houby vždy musíte mít vysušené dokonale. Pokud v nich zůstane nějaká vlhkost, zničí se všechny houby uložené v jedné nádobě. Do sušených hub se rádi pouštějí moli i vzdušná vlhkost, proto je potřeba sušené houby skladovat ve vzduchotěsně uzavřené nádobě. Velmi dobře se k tomuto účelu hodí šroubovací sklenice.

Před uzavřením hub do sklenice je vhodné je například ještě prohřát v troubě nebo v mikrovlnce. Když je dáte do sklenice teplé, případně je zahřejete ve sklenici a hned zašroubujete, vevnitř se po zchládnutí vytvoří podtlak, který nedovolí případným červíkům přežít. A konzervace sušených hub bude ještě dokonalejší.

Jak zamrazovat houby

Houby můžete zamrazit ve formě dušených hub připravených na pozdější použití třeba do smaženice, na omáčku, do palačinek, pod maso, do polévky, prostě jakkoliv při vaření.

V tomto případě dejte podušené houby (můžete je dusit i na cibulce) do plastových krabiček anebo do mikrotenových sáčků. Sáčky pak přebalte alobalem nebo je dejte do ještě dalšího sáčku.

Houby ale můžete zamrazit i na řízky. Jednotlivé kousky dejte do plastové krabičky a proložte je potravinovou folií, aby bylo snadné je od sebe ve zmrzlém stavu oddělit. Houbové řízky můžete mrazit syrové a bez trojobalu, případně syrové, ale obalené v trojobalu. Anebo také již obalené a předsmažené.

Po vyndání z mrazáku nenechávejte houbové řízky rozmrznout, zpracujte je hned. I zmrazené dušené houby můžete rovnou šoupnout třeba do polévky.