Jak naložit divočinu

Co je divočina

Za divočinu se nejčastěji považuje maso divoce žijících zvířat, nejčastěji v lese či na polích.

Divočina je synonymem pro zvěřinu a lze mezi ní počítat maso jelení, srnčí, dančí, kančí a mufloní, dále pak maso bažantů, koroptví, divokých kachen a hus, zajíců apod.

Jedná se o maso, které je velmi ceněné, nutričně vyvážené a obsahuje malé množství tuku. Přípravou i vzhledem připomíná hovězí maso, ale má nezaměnitelnou chuť rozdílnou od běžného hovězího masa. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů skupiny B, železo, zinek a vápník.

Jak připravit divočinu na nakládání

První problém při přípravě divočiny se vyskytne již při samotném nákupu. Problém je nakoupit kvalitní a uzrálou divočiny. Také je dobré kupovat divočinu z ověřených zdrojů a ne od náhodných pytláků.

U staršího masa se doporučuje naložit maso do mořidla obsahující ocet, a proto maso pak typicky octově voní.

U mladšího stačí maso na několik dnů naložit do marinády či alespoň koření.

Základní mořidlo na naložení divočiny

Ingredience:1/2 celeru, 1 petržel, 2 mrkve a 1 cibule, 3/4l svařené vody, 2 lžíce 8%octa, 10 kuliček nového koření, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce, 10 kuliček pepře

Postup:Nejprve nakrájíme zeleninu, kterou smícháme s vychladlým mořidlem , které mezitím připravíme svařením vody, octa a koření. Vše nalijeme na maso do vhodné nádoby, nejlépe kamenné- v žádném případě nepoužívejte kovovou. Maso zatížíme a necháme 2-4 dny odležet. Maso během naložení každý den překládáme.

Jak naložit divočinu na guláš

Před samotnou přípravou guláše z divočiny (nejčastěji srnčího nebo kančího) je potřeba alespoň na minimálně 24 h maso naložit do marinády.

Marináda na guláš z divočiny

Ingredience:150ml oleje, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky jalovce, 2 stroužky česneku, sůl a pepř

Postup: Z výše jmenovaných ingrediencí vytvoříme marinádu, do které dáme očištěné a na kostky o nakrájené maso a necháme v chladnu uležet.

Jak naložit divočinu na svíčkovou

Před přípravou svíčkové ze zvěřiny (nejčastěji ze srnčího či dančího masa) je potřebné maso alespoň na minimálně 24 h hodin naložit.

Marináda na svíčkovou z divočiny

Ingredience: 500g masa, kousek špeku, sůl, pepř, ½ citrónu, višňový kompot, 3 mrkve, 1 celer, 2 petržele, 2 cibule, jalovec, bobkový list, nové koření

Postup: Maso odblaníme, osolíme, opepříme a prošpikujeme špekem. Kořeninovou zeleniny a cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme koření, cca 20 višní a šťávu z citrónu. Maso promíchané s touto směsí vložíme do chladna uležet.